什么是飽和蒸汽?當(dāng)液體在有限的密閉空間中蒸發(fā)時(shí)，液體分子通過(guò)液面進(jìn)入上面空間，成為蒸汽分子，由于蒸汽分子處于紊亂的熱運(yùn)動(dòng)之中，它們相互碰撞，并和容器壁以及液面發(fā)生碰撞，在和液面碰撞時(shí)，有的分子則被液體分子所吸引，而重新返回液體中成為液體分子，開(kāi)始蒸發(fā)時(shí)，進(jìn)入空間的分子數(shù)目多于返回液體中分子的數(shù)目，隨著蒸發(fā)的繼續(xù)進(jìn)行，空間蒸汽分子的密度不斷增大，因而返回液體中的分子數(shù)目也增多，當(dāng)單位時(shí)間內(nèi)進(jìn)入空間的分子數(shù)目與返回液體中的分子數(shù)目相等時(shí)，則蒸發(fā)與凝結(jié)處于動(dòng)平衡狀態(tài)，這時(shí)雖然蒸發(fā)和凝結(jié)仍在進(jìn)行，但空間中蒸汽分子的密度不再增大，此時(shí)的狀態(tài)稱(chēng)為飽和狀態(tài)。

　　什么是過(guò)熱蒸汽?過(guò)熱蒸汽是干飽和蒸汽被繼續(xù)加熱后，溫度上升，超過(guò)飽和溫度后形成的。過(guò)熱蒸汽具有其特殊的優(yōu)點(diǎn)，現(xiàn)已被廣泛應(yīng)用于熱力發(fā)電、食品烹飪、污泥干燥行業(yè)。在蒸汽驅(qū)動(dòng)設(shè)備時(shí)，供給和排放時(shí)都使用過(guò)熱蒸汽不會(huì)產(chǎn)生冷凝水，這樣就能有效的避免碳酸腐蝕所帶來(lái)的設(shè)備危害，在低壓蒸汽下的過(guò)熱度達(dá)到極大的比容，甚至真空的情況，可有效提高熱效率和工作能力，此外，汽輪機(jī)的理論熱效率是和其出口和入口的焓值相關(guān)聯(lián)的，因此提高了過(guò)熱蒸汽的壓力就等于提高汽輪機(jī)入口方向的焓值，從而有效提供了熱效率。使用過(guò)熱蒸汽進(jìn)行烹飪加工具有食品受熱均勻、加熱速度快、食物更加美味、防止維生素流失等顯著優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)過(guò)熱蒸汽技術(shù)還可以用于食品加工廠中輸送帶的清洗、殺菌以及食材加熱處理、食物殘?jiān)姆勰┗俺舻取＿^(guò)熱蒸汽干燥指用過(guò)熱蒸汽直接與被干燥物料接觸而去除水分的干燥方式，是近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的一種全新的干燥方法，與傳統(tǒng)的熱風(fēng)干燥相比，這種干燥技術(shù)以水蒸汽作為干燥介質(zhì)，干燥機(jī)排出的廢氣全部是蒸汽，利用冷凝的方法可以回收蒸汽的潛熱再加以利用。

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